Engbæk's Hjemmeside Engbæk's Madopskrifter

Hjemmelavet Surdejs Rugbrød

Ubagt rugbrød i bageform og færdigt rugbrød

Indkøb Materialer 1. dag Materialer 2. dag

3 kg groft rugmel

200 g skårne rugkerner

En klump surdej
1 liter varmt vand (40 °C)
3 store teskefulde salt
1 kg groft rugmel
1,5 liter varmt vand (40 °C)
2 kg groft rugmel
200 g skårne rugkerner
100 g hvedemel

Opbevar surdejen i et syltetøjsglas i køleskab imellem bagningerne.

1. dag:

Opløs en klump surdej i 1 liter varmt vand (40 °C).

Tilsæt 3 store teskefulde salt. Tilsæt 1 kg groft rugmel og rør.

Når dejen er jævn, dæk skålen med plastikfolie, og stil dejen til hævning et lunt sted natten over.

Vask syltetøjsglasset.

2. dag:

Sæt 1,5 - 2 liter varmt vand (40 °C) og 2 kg groft rugmel til den hævede dej.

Smør 3 to-liters forme med margarine. Vask hænderne grundigt med sæbe. Arbejd herfra renligt.

Ælt, indtil dejen er jævn. Tilsæt 200 gram skårne rugkerner og 100 g hvedemed, og ælt igen, indtil dejen er jævn.

Tag en klump surdej (200 gram) fra, og kom den i det rene syltetøjsglas. Glat surdejens overflade, drys salt over, fordel saltet over hele overfladen og hæld overskydende salt væk. Luk glasset og opbevar det i køleskab til næste bagning.

Kom resten af dejen i de smurte forme. Pres dejen ned i formene, og glat overfladen med en grydeskraber, eventuelt dyppet i vand.

Rids 3 tre-millimeter dybe langsgående riller og 3 tværgående riller i overfladen med en skarp kniv. Rids fremstillingsugen med romertal. Lad dejen hæve i formene i 2 - 3 timer. Sæt formene ind i en kold ovn.

Bagning: 60 min
90 min
60 min
100 °C
185 °C
Slukket ovn
 

Tag brødene ud af formene. Stil dem til køling på en rist.

Brødene kan opbevares i køleskab eller fryser.

Jeg benytter økologisk rugmel og skårne rugkerner fra Brugsen. Den "grove" rugmel er fint malede rugkerner med alle skaldele.

Surdejen fåes fra en ven, eller den kan købes hos Fru Møllers Mølleri, Bjergagervej 35, 8300 Odder, telefon: 21 78 27 60, hjemmeside: Fru Møllers Mølleri

© Frode Engbæk Web-editor: frode @ engbaek . com Sidst opdateret: 10-May-2021